談談片堿為什么存在于食品中，會有危害嗎？
發布時間：2023/3/31 10:06:10訪問次數：
片堿也是一種“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑”。也就是說，在食品中使用片堿，并不存在“非法”的問題，甚至對殘留量也沒有規定。
加工助劑是食品添加劑的一種，跟其他食品添加劑的區別在于：“加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用”。
在食品中，片堿是高效的酸度調節劑。在食品加工過程中，經常有一些步驟需要把pH降低或升高。
比如說純化蛋白，如果原料是中性的，而蛋白質在某個低pH下沉淀，那么就可以加酸把原料調到那個pH附近。沉淀下來的蛋白質就可以通過離心操作分離出來。這樣的“蛋白酸漿”是酸性的，而我們希望最終的蛋白粉是中性的，就需要加入堿把pH調到中性，再進行干燥。這時最常用的堿就是燒堿。
片堿的強腐蝕性來源于它的強堿性。不管如何用，不管加多少，食品的最終pH一般都是在中性附近，氧化鈉也變成了鈉離子和水，從而被“去除”了。即便是有一些食品保留了較高的pH值（比如皮蛋），也不會超過pH10，堿性并不算強，殘留的氫氧化鈉也不會危害健康。
